餐饮如何管理1

1、比如，针对后厨，在规定的成本范围内，保证了出品标准的情况下，节约的部分，可以给一定比例奖励，或是奖金。

2、制度是约束一个团队最低行为标准的手段，必须要有，有了以后，在这条底线之上，想让员工做得更好，就要把奖励机制加进去了，让每个员工的行为都和利益挂钩，管理才能轻松，员工才能高效。

4、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

7、洗干净后的`餐具要整理齐备且有规律地摆好。

8、树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度

9、厨工守则,卫生条例

10、厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

11、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

12、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

13、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

14、经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；

15、人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；

16、保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力

17、前厅管理

餐饮如何管理2

3、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

4、出品管理

5、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

6、规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫

8、针对前厅，顾客可以给服务员打分，按评分给予服务员奖励。

11、采购管理

12、但是，切忌形式化，复杂化，搞得事无巨细，觉得很严谨，但让人难以记住，反而是形同虚设。上面提到的五个方面，每一个方面的制度最好不超过十条，必须一张纸就能写清楚，然后贴在对应区域的墙上，这样才能让相关责任人理解并记住。

13、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

14、建立和收集客源人事档案

15、赠品或赠券

16、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

17、最后就是对门店涉及的进出钱款，做每月的核算盘点，如果有问题，都可以从中发现。

餐饮如何管理3

1、财务管理

3、厨房特价

4、厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐

5、最后，要有人考核检查，店长日常检查，经理或老板不定期抽查，检查人要签字确认，谁检查谁负责。

6、餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

8、创造良好的用餐环境

9、上面说的这些都是必须抓的关键点，把这些要求和做法，以及违反的处罚，落在纸上，而后责任到人，这是重点，一定要每一条都人承担责任。

10、财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度；

11、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

12、卫生管理